まるごと!みかんシフォン〜濃いよ♪〜
作り方
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1
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へたを取ったみかんを、外皮、薄皮ごとフードプロセッサーにかけ、とろとろ状態にする。〜外皮の粒つぶが少々残る位〜
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3
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材料を全て、計量しておく。卵白は水気油気のないボウルに入れ、泡立て寸前まで冷蔵しておく。
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4
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ボウルに卵黄を入れ泡立て器で、よく撹拌し人肌くらいに冷ました2を入れ、さらによく混ぜ、水も入れ、よく混ぜる。
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5
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油も入れ、よく混ぜる。粉をふるいながら入れ、しっかり馴染むまで混ぜる。ここで、オーブン予熱度、開始。
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6
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3の卵白に、上白糖を1/3入れ泡立て、少し泡立ったら1/3入れ、角が立つ直前まで泡立ったら残りを入れ、あと一息泡立てる。
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7
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4の卵黄生地ボウルに6の卵白を1/3入れ、泡立て器でムラなくよく混ぜる。さらに卵白1/3を混ぜる。
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8
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ゴムベラに持ち替え残り全部を入れ、泡を消さないように、かつ、ムラがないように、さっくり混ぜる。
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9
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大きな気泡がないようにするため、高い所から8をまわし流し入れる。ゴムベラで生地の真ん中を3周したら、側面になすりつける。
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10
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度に予熱しておいたオーブンで分、竹串を刺してみて、何も付いてこなかったら焼き上がり。
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11
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焼き縮み防止のため、スグ!20cm位の高さから落とし、スグ!ビンなどに逆さまにして、しっかり冷めるまで置く。
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12
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乾燥を防ぎ、しっとりさせるため、逆さまに冷ましている時、あら熱が取れたらビニール袋などを被せる。
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13
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室温で、しっかり冷めたら冷蔵庫でさらに冷やしてから型から外す。
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*型外し*外円をシフォンナイフで小刻みに丁寧に1周し、竹串で内円も丁寧に1周する。
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底面を押し上げ、外枠を外したら、底面も、シフォンナイフで丁寧になぞり、お皿を上に被せてひっくりかえしてできあがり!
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m(__)m行程長いし、わかりにくい説明ですm(__)m
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