«びろ夫人のレシピ (20品)
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自家製酵母のシュトーレン

レシピID:697639
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マイブームの自家製酵母でシュトーレン。
自家製酵母なので、あくまでも覚書です。
HBで簡単にすませてしまいました。

材料 ( 20cm×15cm 2つ分 )

★強力粉 250g
★砂糖 50g
★卵(M) 1コ
★塩 小さじ1/2
★無塩バター 100g
★牛乳 90cc
★アーモンドプードル
80g
★レーズン 50g(お好みで)
★クルミ 50g(お好みで)
★自家製酵母の元種 100g
無塩バター(塗る用)
30g
パウダーシュガー 適量

1

無塩バターを室温に戻す。
牛乳を人肌程度に温める。

2

★印をHBに投入し、パン生地コースでスタート。
1次発酵は6~8時間くらい。

3

取り出してガス抜き。
2分割して丸めてベンチタイム15分。

4

成形。
20cm×25cmの楕円に伸ばす。
生地の真ん中より少し上を麺棒で押さえてくぼみを付け、半分に折る。

5

クッキングシートを敷いた天板に生地とお湯を入れたカップを置きラップをして2次発酵。
(30分~1時間くらい?)

6

カップを取り、焼成。
(170℃で45分)

7

焼きあがったら、溶かしたバターを塗る。
冷めたらパウダーシュガーを振る。

コツ・ポイント

*私の自家製酵母は、佐原文枝さんのレシピ本を参考にしています。(レーズン+ヨーグルト酵母)
*発酵時間は、酵母の状態・室温等により変化するので、各自調整してください。
*中に入れるナッツ類はお好みで・・。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:08/12/11
毎年イーストで焼いていたシュトーレン。
自家製酵母デビューした今年は、やっぱり酵母で試してみたくなりました^^

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