和風 ハンバーグ 豚ひき肉
Description
和風タレがポン酢の酸味がきいて大根おろしとあい、さっぱり美味しくできました
暁ちゃん☆ママ
材料
（4〜5人）
1個
オリーブ油又は、サラダ油
大さじ2
大さじ3
700g
塩(お肉の重量の0.8%ぐらい)
5.5g
ナツメグ
小さじ2/1から〜小さじ1
生姜 おろし汁
小さじ2位
2個
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2
ポン酢
大さじ5
5cm位
青ネギ又は大葉
適量
胡椒
小さじ2/1〜小さじ1
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにする
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2
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フライパンにサラダ油又はオリーブ油をひいて、1の玉ねぎを透明になるまで、
炒める。
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3
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お皿にとり、冷ましておく。
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4
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つなぎ
生パン粉を作る。冷凍していた食パンの耳を大根おろし器でおろす
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5
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生パン粉に、ヨーグルト(ヨーグルトから出る水分 ホエイ含む)、牛乳を入れ冷蔵庫で冷やしておく。
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6
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ひき肉に塩を入れ捏ねる。お肉の重量の0.8%の塩を入れます。(塩はつなぎの役目)
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7
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⑥に、冷ました玉ねぎ、卵、胡椒、ナツメグ、生姜のおろし汁を入れよく捏ねる
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8
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混ぜ合わせた具を冷蔵庫で30分以上冷やす。
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9
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手にサラダ油を塗り，ハンバーグのたねを形成する
手のひらにハンバーグを左右に打ち付けるようにして空気を抜く。10回程
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10
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フライパンにサラダ油をひき、温まったらハンバーグを入れ真ん中をへこまして中火でこんがりするまで焼く。3分程
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12
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和風タレを作る。
酒、みりん、砂糖、醤油、ポン酢を合わせておく。
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13
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ハンバーグから出てくる肉汁が透明になったらお皿にとる。
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14
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フライパンの焦げ、油をキッチンタオルでとり、合わせたタレを入れ少し煮詰める。
最後にバターを入れる
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15
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ハンバーグにタレをかけて大根おろし、青ネギをかける
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16
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余ったハンバーグは焼いてラップして冷凍保存
後日、煮込みハンバーグなどに使う
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コツ・ポイント
特になし
このレシピの生い立ち
豚ひき肉が安かったので、豚ひき肉だけで作っても美味しくできました
娘の為に覚え書き
娘の為に覚え書き
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