米粉でカラッと天ぷら
黒住家
作り方
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1
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大根おろし、しょうがを、それぞれすりおろしておく。
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2
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天ぷらにする具材を切る(今回は、さつまいも、かぼちゃ、大葉、しいたけ、かきあげ(スライスした玉ねぎ、人参、春菊、桜エビ)
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3
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【ころも】
ボールに冷水を入れ、塩を加えて溶かす。粉を2/1加えて菜箸で軽く混ぜ、残りの粉を入れ切るように混ぜる。
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4
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油を中温170〜180度にあたためる。(うちの揚げ油は、菜種油と米油を50:50であげてます)。
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5
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油を温めている間に、天ぷらバットや新聞紙など用意しておく。
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6
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油が準備できたら、かき揚げのボウルに天ぷら粉を適量入れてまぜてから、残りの天ぷら粉に他の具材を順につけて揚げていく。
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7
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(揚げ方)
大きい泡が細かくなったあと、再び大きな泡がふつふつ出てきたら、野菜を引き上げる。
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8
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(油処理)
揚げ終わったら、油を熱いうち漉し器でこし、酸化しないように口の狭い瓶などに移して冷暗所で保存する。
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9
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野菜だけを揚げた油は傷みにくいので、3回は使えます。
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10
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(天つゆ)
材料を混ぜたら、レンジ600wで20秒温めておきます。
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コツ・ポイント
(ころも)
★混ぜすぎると粘りが出て、重く堅い仕上がりになるのでささっとすます。
★冷水で溶き、薄くつければカラッと揚がります(夏場は少し氷をいれる)
(揚げ順)
★かき揚げは最後に揚げます。
★混ぜすぎると粘りが出て、重く堅い仕上がりになるのでささっとすます。
★冷水で溶き、薄くつければカラッと揚がります(夏場は少し氷をいれる)
(揚げ順)
★かき揚げは最後に揚げます。
このレシピの生い立ち
美味しい天ぷらを家で手軽に食べたくて作りました。天ぷらにすると野菜の栄養や旨みが油で封じ込められて、より美味しくなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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