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イワシは頭を切り落とし、わたを抜き、はらの中までよく水洗いして水気を拭く。
広口の鍋に重ならないように①の頭と尾を交互に並べ、梅干しをちぎって散らす。
水、日本酒、砂糖、しょうゆを加え火にかける。
煮たったら落し蓋をして弱火で煮る。
時々鍋を揺すりながら煮汁を回し、煮汁がほとんどなくなったら完成。