ロティ（チャパティ）

小麦粉をボールに入れ、塩を加えて水を少しずつ加えながら指でかき回し混ぜてゆきます。

耳たぶほどの硬さになるまでよく捏ねて丸めます。以下、これを生地（きじ）と呼びます。
生地を４～６等分します。

生地一つを乾燥した平らな場所に置き、麺棒などで厚さ２～３mm、なるべく円形になるようにのばします。必要があれば打ち粉。

タワまたはフライパンを中火にかけて熱します。そこに油は敷かず、のばした生地を一枚しわにならないように置きます。

表面の色が少し濃くなってきたら、指先で端をつまんでひっくり返します。焼き器具に直接触れない限り火傷はしません。

現地の女性はみなそうしていて、その手際の良さがカッコいいです。
またひっくり返して20秒ほど置きます。

少し膨らんできたら、そこでまたひっくり返します。そうすると紙風船のように膨らみますが、冷めるとすぐまた平たくなります。

焦げないうちに次々とお皿に盛って出来上がり。