シャリアピン ポークステーキな生姜焼き
Description
しっとり柔らか、玉ねぎの甘みと生姜の風味が肉に染み込んだ…
つまりの所、厚切り豚の生姜焼きステーキです。
つまりの所、厚切り豚の生姜焼きステーキです。
551Makochi
材料
（4枚分）
4枚
2〜3玉
生姜チューブ(肉用)
約大さじ1
酒
大さじ1
ごま油
大さじ1
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【ソース】
生姜チューブ(ソース用)
大さじ1
砂糖(きび砂糖)
大さじ2
酒
大さじ2
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
作り方
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1
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両面に格子に切り目を入れ、反り返りを防ぐため目立つ筋を少しカット。
両面に生姜を擦り込み酒を振りかけておく。
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2
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4枚の内、2枚を今夜の夕食用
残り2枚を仕込みをして冷凍保存にします。
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5
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肉を乗せて
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6
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上から玉ねぎを乗せて
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7
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落としラップをし冷蔵庫で最低1時間〜。
玉ねぎの成分(プロテアーゼ)が豚肉の繊維を破壊し柔らかくしてくれます♪
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8
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【保存用】
玉ねぎに挟んでラップでくるんで
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9
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冷凍保存しておきます。
冷凍しておくと玉ねぎの繊維が破壊されさらに旨みup。甘さが増すのでソースがさらに美味しくなる！
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10
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【焼き方】
肉は常温近くまで戻しておく。
纏わせた玉ねぎをスプーン等で軽く落とし、
玉ねぎはソースになるので置いておく。
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12
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【ソース】
肉を休ませている間にソース作り。
肉を焼いたフライパンをそのまま使う。
玉ねぎを入れ、中〜強火で炒める。
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13
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玉ねぎの水分をしっかり飛ばし、ソースの調味料を入れて煮詰める。
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お肉を戻して
片面2分づつ焼きながらソースとからませて
出来上がり。
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完成。
大葉をたっぷり刻んで盛り付ける。
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牛肉で作る元ネタのシャリアピンステーキもどうぞ
レシピID 7117107
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コツ・ポイント
筋をカット。格子状に切り目を入れて玉ねぎが染み込みやすくする。
焼く時は中火〜強火で玉ねぎを絡めながら。
焼く時は中火〜強火で玉ねぎを絡めながら。
このレシピの生い立ち
帝国ホテルの料理長に代々伝わる有名なシャリアピンステーキ(ビーフステーキ)。歯痛のオペラ歌手シャリアピン氏のリクエストに合わせて考案された技法ですが、もちろん豚にも合いますよね。玉ねぎソースを純和風にアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
551Makochi
