白菜のポタージュ

玉葱はみじん切り、白菜は粗みじんに切る。

鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたところで玉葱を入れて透明になるまで炒める。色がつく手前までしっかり甘みを出す。

玉葱が透明になったら白菜と塩一つまみを加えてしんなりするまで炒める。

３を一旦火からおろして人肌よりも冷ましてミキサーにかける。鍋に戻し牛乳を加え、弱火で軽く煮て塩、白胡椒で味を調える。