95℃ ハロウィン★南瓜テリーヌショコラ

BONIQを活用する人気料理家さん5名にお題を出し、素敵なレシピを提案いただくポップアップ企画！

BONIQ × ハロウィンなレシピということで、〝ハロウィンに作りたい！BONIQならではの低温調理レシピ〟を考案

していただきました。

Instagram：https://www.instagram.com/muccinpurin/

Nadia：https://oceans-nadia.com/user/146865

＜常温に戻す＞

すべての材料を常温に戻しておく。

防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。
パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるよう水量を調整する。

下限水位に足りない場合は、ココットなどの耐熱容器を逆さに置いて底上げをする。

95℃　1:00（1時間）に設定する。

（薄いチョコレートの場合は刻まず、割り入れるだけでOK。）

別のボウルに＜A＞の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせたら濾す。

この時、BONIQ後型からはずしやすいよう（引っ張りやすいよう）シートは型の高さよりも高くする。

＜生地を作る（2）＞

鍋などにお湯を用意し、チョコレートを入れたボウルを浮かべ、チョコレートを溶かす。

濾した卵液を3回に分けて加え、泡立て器で都度よく混ぜる。

全体がしっかり混ざったら、目の細かい網で濾す。

＜パウンド型に投入＞

パウンド型に生地を流し入れ、平らな場所で数cmの高さから落として空気を抜く。

表面に気泡ができた場合はつまようじなどでつぶす。
パウンド型にアルミ箔をかぶせてカバーをする。

この時、パウンド型が浸かるちょうど良い高さに水位がくるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

冷蔵庫に移し、一晩以上おいてしっかり冷やす。
すぐに食べない場合はラップでぴったりと包んで冷凍庫へ。

＜仕上げ＞

パウンド型からシートを抜き、そっとテリーヌを外す。
スライスし、皿に盛り付けて出来上がり。

《作る際のポイント》

「ASDA ホワイトチョコレート」（ドイツ産、1枚 200gで約270円）を使用しています。

https://sm.rakuten.co.jp/item/5054070674505

45gのチョコレートを5枚使用する場合などは全量（225g）を使い切って問題ありません。

https://www.shin-shin.co.jp/item/item_paste02.html

生のかぼちゃを使用する場合は、皮を取り除いて加熱し、つぶして裏濾しをしなめらかにしたものを使用してください。

裏濾しした状態で計量し、100g分用意します。

表面がつるんときれいに焼き上がります。紙のオーブン用シートでも可能ですが、表面にしわができてしまうことがあります。

かぼちゃのだまができやすいので、しっかり全体をつぶして混ぜ合わせて濾します。

チョコレートを溶かす用の湯せん（目安50℃）は、水と熱湯を同量ずつ混ぜたものでOKです。

卵液が冷たいと混ざりにくいため、その場合は軽く湯せんにかけて温めてから混ぜ合わせましょう。

テリーヌをカットする際は、湯せんなどでナイフを温めるときれいにカットすることができます。

湯せんに浸けた後は必ず水気を拭き取ってからカットしましょう。