濃厚エビボナーラ

海老の頭を外して殻を剥き串などで背わたを取る。(ブラックタイガーやバナメイより赤エビや甘エビ,ボタン海老がおすすめ)

海老の頭と殻に塩を振り乾煎りする。(オーブンやトースターでローストもOK)

ブイヨンスープと香味野菜のクズを加える。(ブイヨンスープは沸騰した湯に固形ブイヨンを入れたもので大丈夫)。

裏漉しして頭の旨味もしっかり抽出する。

採ったスープでパスタを茹でる。(スープの濃度でお湯で茹でる時より茹で時間が長くなるので注意)

卵黄に生クリームと昆布つゆを加えて混ぜる。

バターが解けて全体に絡んだら卵液を加える。(この時点でも火はつけない)

弱火でゆっくり卵を加熱して濃度を調整する。(高温にすると卵が固まりボソボソになる)

火を止めEVオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノを振り掛ける。

最後にイタリアンパセリを添えて出来上がり。