ローゼルと冬瓜のミックスジャム…激うま！
夢遊草
作り方
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冬瓜は、皮とタネを取り除き、ワタも含め使いました。
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冬瓜は、３～５mmくらいにカットします。２割はミキサーにかけるので、１㎝角に切っておきます。
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3
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ローゼルはタネを取り除いておきます。
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4
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２割の冬瓜はミキサーにかけ、半量をステンレス鍋に入れ、グラニュー糖、小さくカットした冬瓜を加え煮ます。
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5
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冬瓜が半透明になるまで、アクを取りながら煮ます。このままに柑橘果汁を加えると、冬瓜ジャムになります。
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6
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ミキサーに残った冬瓜に、ローゼルを加えて粉砕します。水分が少なくて回らないときは、煮ている冬瓜を少し加えます。
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7
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できるだけなめらかなペースト状になるまで、粉砕しました。
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8
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ローゼルのペーストを加え、再加熱します。アクがでるので、取り除きながら煮ました。
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9
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仕上げ前に、艶だし用のオリゴ糖と、柚子の果汁を加えました。
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10
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この分量なら、糖度は３５度くらいで、かなりの減糖ジャムになります。甘めが好きな人は、グラニュー糖を加えてください。
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淡いローゼル色の、美味しいジャムができました。冬瓜を小さくカットしたお陰で、食感も良くボリューム感もアップしました。
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電子レンジで滅菌した保存瓶に入れ、煮沸滅菌しておきました。
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コツ・ポイント
冬瓜ジャムも何度か作っていますが、酸味に使う柑橘の種類によって、仕上がりの味は違います。
今回のミックスジャムは、ローゼルだけの酸味では足りないので、旬の柚子果汁を使いましたが、味のアクセントにもなるので柑橘果汁は欠かせません。
今回のミックスジャムは、ローゼルだけの酸味では足りないので、旬の柚子果汁を使いましたが、味のアクセントにもなるので柑橘果汁は欠かせません。
このレシピの生い立ち
初めてローゼルを栽培、予定より収穫量が少なく、酸味を生かして冬瓜とのミックスジャムにしました。冬瓜は少しペースト状にしてから煮ると、仕上がりも食感も良くなります。ローゼルだけのジャムより、淡いローゼル色の美しいジャムになりました。
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