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ほうれん草はゆでてしっかり絞り5cm長さに切る。
人参は5mm厚さのいちょう切り、しめじは石づきをおとしほぐす。玉ねぎは1cm幅にきる。バターは常温いもどしておく。
牛肉をボウルに入れ、塩こしょうをまぶし10個のボール状に丸め小麦粉をまぶす。
フライパンに油を入れ3.を転がして表面に焼き色を付ける。
ペーパーで余分な油をふき人参、しめじ、玉ねぎを入れ炒める。
カレー粉をふり全体に混ざったら、しょうゆを入れさっと炒め、★だし汁(豊後高だし)を加え蓋をして中火で煮る。
野菜が柔らかくなったら1.と牛乳を加えひと煮たちさせる。
柔らかくなったバターを小麦粉に加え混ぜ、粉っぽさがなくなったら7.に入れ混ぜながら溶かし5分ほど煮てとろみをつける。