ローファットな山形芋煮
ルチアーノ★★★
作り方
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1
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皮付きの里芋がおすすめ。皮をむきます。皮が濡れているとぬめりで滑るのでご注意ください。水分を拭き取る。下茹でします。
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2
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沸騰後中火5,6分位。お酢を入れるとぬめりがしっかりとれます。茹ですぎないように注意。冷水で洗い流す。
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4
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ポイントは牛脂と調味です。牛脂は精肉コーナーで無料でもらってきました。丸十社から芋煮のタレという商品が出てます。
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5
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鍋に牛脂を温め、溶けたらネギを炒める。香りと焦げがついたらだし汁を加える。薬味とのダブルネギをお楽しみください。
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7
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再度沸騰させ、火を弱め中火で7,8分。火を止め冷まし、味を染み込ませる。炊いて冷ましてを3回繰り返すとパーフェクトな味に
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8
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食べる前にネギの青いところを細長く斜め切りにして数分水にさらす。水気を切って椀に乗せ完成。
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9
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ローカロリーにするため調味料は目安です。気にならない方は砂糖みりんを多くして甘めにした方が美味しいです。
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スタイリッシュママさん ねぎは牛脂で香ばしく焼いたのと薬味のと１つで２度美味しいんです。このお皿料理が映えますね。
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horselandさん
牛出汁というのは数ある日本料理の椀でも少ないのではないでしょうか。これが山形の郷土料理です。
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☽月光さん お陰で話題入りしました。感謝。ネギに絡んだこの脂の照り。このレシピのツボは始めの工程ネギを牛脂で焦がすことに
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あります。飲むすき焼きのようです。またお正月がやってきた♪
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コツ・ポイント
2の下茹では柔らかくなりすぎないように注意。里芋の表面が薄く透き通ったら火を止め予熱で。お好みでこんにゃく、きのこなど入れるとより美味しくいただけます。当地では鍋の〆めにうどんを入れますが私はカロリーを気にするのでしません。
このレシピの生い立ち
牛肉は食べないので肉なしを作ってみました。牛脂からコクが出ますからボリュームはありますよ。通常の芋煮ですと丼一杯500kcalオーバーですがこちら300kcal未満に抑えてあります。
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ルチアーノ★★★
