ソフリット(煮込み料理やスープのベース)

人参、セロリ、玉ねぎの皮をむき、全てみじん切りにする。
皮はスープなどに使えるので取っておく。

多めの油をフライパンに入れ、刻んだ野菜を入れて炒める。
効率よく水分を出すため、最初の段階で塩を少々ふる。

オイルを多めに入れ、
回すように、オイルを絡めるように炒めていく。

揚げる様に炒め、濃いきつね色に(カラメル化)したら完成。
ジップロックなどに入れて冷凍しておく。