北海道型　ステーキ重

【牛肉の下処理】
余計な筋を取り、
フライパンに入るように切り分ける。

【ブライン液につける】
高級肉じゃない場合、ブライン液につける。水に対してそれぞれ5％の塩と砂糖を混ぜ、液をつくる。

保存袋に肉と液を入れ、冷蔵庫で1時間ほど寝かす。温度管理ができるのであれば、20～30℃の間で30分ほど。

残りのジャガイモは小さくカットして、レンチン。塩コショウと、少しの牛乳をいれてやわらかいマッシュポテトにしておく。

にんじん、たまねぎ、ブロッコリーをたべやすい大きさにカット。アスパラはは半分ぐらいでカット。フライパンでソテーする。

【肉を焼く準備】時間がたったら、肉を取り出し、表面の水分をしっかりとる。塩、コショウ、タイムを両面に振ってなじませる。

肉は水分が多いので、焼き目がつかないこともある。中まで火を通す。煮汁をソースで使う場合は赤ワインや醤油でアレンジ。

【ごはん】
炊いておいたご飯に、コーンを混ぜ、お重に敷き詰める。

【盛り付け】
ご飯の上にステーキを敷き詰める。その上にマッシュポテトで北海道の形を作る。島の中に野菜を入れてできあがり。