うずら豆のフェイジョアーダ
Description
ヨーロッパのおふくろの味、フェイジョアーダ=豆と肉と腸詰の煮込み☆ポルトガルで食べられているものより軽めのレシピです。
メルカードポルトガル
作り方
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1
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豆は一晩水につけて柔らかくなるまで煮る。
煮汁はとっておく。
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2
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●豆を圧力鍋で煮る場合：
沸騰したら1-2分で火を止め、15分したら蓋を開ける。煮汁はとっておく。
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5
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鍋にオリーブ油と玉ねぎ、ニンニク、ローリエを入れて火にかけ、柔らかくなるまで炒める。
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6
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豚肉とベーコン、ドライソーセージを加えて炒め、トマトとワインを加える。
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7
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最後に豆とにんじんを入れて豆の煮汁をヒタヒタになるまで注ぐ。塩、こしょうで味付けして、蓋をして煮る。
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8
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沸騰したら火を弱め、30分くらい全部が柔らかくなってなじむまで煮る。
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9
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お皿に盛り付けて黒こしょうを振ってオリーブオイル少々(分量外)をまわしかけ、パセリのみじん切りを散らす。
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10
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●フェイジョアーダは残ったら冷凍できます。
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11
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※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
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12
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※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
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コツ・ポイント
●肉は塩豚にすると尚、味がよくなります。前日にバラ肉塊300gに塩小さじ１をまんべんなくまぶして、ラップでぴっちり包んで冷蔵庫に入れておく。翌日軽く洗って水気をよく拭いてから使う。
●豆は沢山茹でて、小分けしてゆで汁ごと冷凍しておくと便利。
●豆は沢山茹でて、小分けしてゆで汁ごと冷凍しておくと便利。
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
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