旬の味覚・秋刀魚コンフィのパスタ♡
作り方
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1
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秋刀魚の鱗を引きヒレを外して頭と内蔵を取り除く。(腸の好きな人は丁寧に取り出して避けて置く)
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3
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出た水分を拭き取り鍋にオリーブオイル,ニンニク,鷹の爪,タイム,ローリエと一緒に冷たい状態から加熱する。
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4
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80°C〜90°Cで30分煮れば身はOK…3時間煮込めば骨まで食べれる。(温度が高いと身がパサパサになるので注意)
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6
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フライパンにコンフィオイルと山椒の実を入れて弱火で風味を立たせ腸にフェンネルシードとオレガノを加え炒め合わせる。
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8
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1リットルの湯に小さじ2杯の塩を入れた茹で汁で表示時間より1分早く上げたパスタを合わせソースを吸わせながら和える。
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9
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お皿に盛り付け残りの秋刀魚と大葉を添えて出来上がり。
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10
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ひと手間かけてハーブのフレーバーとピリッと山椒のアクセントが効いた秋刀魚の旨味を最大限に堪能出来る至福の一皿。
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コツ・ポイント
材料にあるハーブを揃えなくてもお好みのハーブでOK。コンフィにすると大量のオリーブオイルと時間が必要なので秋刀魚にオリーブオイルを塗りハーブと一緒にマリネしてソテーする方法でも美味しく仕上がる。
このレシピの生い立ち
サヴァ缶やイワシを使ったパスタのアレンジで旬の秋刀魚をコンフィにしてみました。痩せて脂ののりが少ない秋刀魚でもコンフィにする事で旨味が増し美味しくなります。