ほっぺたどころか顔のパーツ全部落ちる角煮

鶏卵4個をよく洗ってから鍋に入れ、浸るくらいに水を入れ中火にかけ茹でます。卵は冷蔵庫から出した冷たいものでも大丈夫です。

1が沸騰したら弱火にして4分程度ゆで続けます。この1〜2の間に並行して豚肉の下ごしらえもします。

豚バラブロックを好みのサイズに切り分けて、脂身だけフォークでブスブスと刺して少し組織を壊します。

4が沸騰したら弱火にして、豚肉が白くなるまで蒸し焼きします。

2のゆで玉子を鍋から取り出し冷水に浸します。冷水につけながら殻を剥きます。

5の豚肉を6のゆで玉子を取り出したあとの熱湯に入れ、アクや脂を洗います。そのあと肉はザルに移して水分と脂を切ります。

★マークの調味料を鍋で合わせ、下ごしらえしたゆで玉子、豚肉、長ネギ、ショウガを入れて中火にかけます。

沸騰したらアクと脂を取り、弱火にして1時間煮込みます。最後に浮いている脂(上澄みの透明な層)を丁寧に取ります。