Ｗスープブレンドの本格ラーメン
OkuSama18
作り方
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1
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スープ１
鶏ガラ、ホンジリ、白ネギ、椎茸を小寸胴に入れ、８分目まで水を入れて、蓋をして沸騰するまで中火で煮込む。
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2
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スープ１
沸騰したら弱火にして、ガラの軟骨や肉が柔らかくなり、ガラの形が崩れるまで煮込む。
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3
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スープ１
出汁がしっかり取れたらスープを濾す。
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4
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スープ２
別の鍋に出汁昆布を入れ水を500mlほどはって、30分ほど置いた後、中火で煮こむ。
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5
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スープ２
沸騰したら昆布を抜いて、削り節を入れて煮た立せる。
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6
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スープ２
出汁がしっかり取れたらスープを濾す。
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7
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細生麺を40秒ほどゆでて、湯切りをする。
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8
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丼に天然塩を入れて、スープ１、２を丼の中でブレンドし混ぜ合わせたのち、茹でた麺を投入し、トッピングして出来上がり。
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9
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スープにはチャーシューを入れて一緒に煮込む。
※煮豚チャーシューはレシピID:7007540
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10
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生麺は市販品でも、自家製でもお好きなものをお使いください。
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11
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使用した出汁昆布と削り節
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12
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使用した小寸胴25cmタイプです。
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コツ・ポイント
鶏ガラはボロボロになるまで煮込む。
昆布と節の出汁は、鶏ガラ出汁とは別々に作り、好みの配合でブレンドする。
塩は天然塩を使用する。
麺は細生麺を使用する。
昆布と節の出汁は、鶏ガラ出汁とは別々に作り、好みの配合でブレンドする。
塩は天然塩を使用する。
麺は細生麺を使用する。
このレシピの生い立ち
これまで全てのスープ材料を煮込んでいましたが、和出汁の存在感が薄いため、鶏ガラ出汁とは別々に作って合わせみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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