【お弁当にも】れんこんと海老の大葉揚げ

泥などをよく水で落とし、れんこんの皮をピーラーで剥き、約1/3残るぐらいにおろし金で擂っていきます。

■擂ったれんこんは水気を搾らずそのままで。れんこんが持つでんぷんでタネをまとめるためです。

約1/3残したれんこんはみじん切りにして、れんこん本来のシャキシャキっとした食感を残します。

海老は殻を剥き背ワタを取って、3尾は包丁で叩いてミンチ状にし、残りはぶつ切りにして海老の食感を残します。

擂ったれんこんのボールに刻んだれんこんと海老を入れ、塩を加えよく混ぜ合わせればタネの完成です。

大葉の葉の裏に軽く片栗粉をつけて、出来たタネを六等分ぐらいに分け軽く丸めて大葉に包んでいきます。

あとは170度～180度の油で、大葉は剥がれ易いのでまず葉の先を下にして揚げて行き、きつね色になったら完成です。

■揚げる時の注意点は、あまり油が高温にならないようにするのと、色が付き始めるぐらいまで崩れやすいので触らないことです。