イカのマリネ

玉ねぎは千切りにして水にさらしておく。ピーマン、にんじんは千切りにする。

イカを洗いゲソの吸盤についている角質環を取り除き、胴から内臓とゲソを抜く。

胴は軟甲を取り、皮をむく。皮は胴の端の部分を数mm切り落とし、その部分から布きんやキッチンペーパーを使って剥く。

沸騰したお湯に塩を入れ、胴とゲソを茹でる。

胴は7mm程度に輪切りにし、下足は1本程度に切る。

水切りした玉ねぎ、ピーマン、にんじん、イカをマリネ液(★)に入れ混ぜ合わせる。