38℃ 生活習慣病予防◎スモークサーモン

＜サーモンの脱水＞
サーモンを食品用脱水シート（「ピチット」を使用）で包み、冷蔵庫で12時間脱水する。

12時間経過後シートを新しいものに交換し、さらに12時間脱水する。

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグに脱水したサーモン、塩、オリーブオイル、スモークパウダーを入れる。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、

そのまま氷水に浸けて急冷する。
（余熱で火が入るのを防ぐため）

お好みでオニオンスライスやハーブを添えて。

《作る際のポイント》

サーモンを低温調理する温度は期待する仕上がりによって調整する必要がありますが、

スモークパウダーは少量使うだけで食材に燻製の香りが付くので低コストで燻製を楽しめます。

脱水せずに低温調理をすると、食感が柔らかすぎて切ることが難しく、味もぼんやり薄く感じます。

脱水することで水分だけを抜いて味が濃縮し、ある程度弾力あるスモークサーモンに仕上がります。

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

＜カロリー＞270.6 kcal
＜糖質＞0.1 g
＜タンパク質＞19.6 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）

＜カルシウム＞5 mg（650 mg〜）
＜マグネシウム＞28　mg（350 mg〜）

＜鉄分＞0.3 mg（7.5 mg〜）
＜亜鉛＞0.4 mg（10 mg〜）
＜塩分＞1.6 mg

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

《作った感想》

本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。

必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～（https://boniq.jp/recipe/?p=19886 ）」を

（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を

満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

スモークサーモンを家庭で作ろうとなると、スモーカーが無ければできないイメージがありとても難しそうですよね。

脱水に1日かかりますが、他の工程はどれも簡単で、本格的な味を楽しめるレシピになりました。

一度脱水せずに作ってみたのですが、脱水しないと味が薄くて切りづらく、あまり気に入った味になりませんでした。

脱水シートは魚だけでなく、肉にも使うことができます。