白菜（ペチュ）キムチの作り方

白菜を天日で干す。太陽の光で白菜の甘みが増します。

下漬けをする。
白菜は４つ割りにし、ざっと水をかけてぬらし、根元を中心に１枚１枚に塩をまんべんなくふる。

重石５～６ｋｇ（白菜の１．５倍の重さ）をのせ途中で天地を返す。冬は１日
夏は８時間が目安。

鍋にＣの煮干しと水を入れ、あくをとりながら１０分ほど煮立てる。漉して１００ｃｃのだしをとり、冷ましておく。

ミキサーにＡのにんにく、生姜、あみの塩辛、⑤のだしを入れ液状にする。

⑥とＢの調味料をまぜ、大根とねぎを入れ２０分ほどおき、しんなりさせる。

容器につめ上からラップをはり、ふたをして常温でひと晩おく。漬けたてから食べられ、冷蔵庫で保存。３週間～一ヶ月持ちます。

2016/3月
ベランダで天日干し。

白菜1玉で、分量を1/2に縮小して作りました。