ぜんまいの煮物（ぜんまいのにもの）

Name: ぜんまいの煮物（ぜんまいのにもの）
Yield: 4人分
Ingredients: 干しぜんまい 100g（もどしで350g）; だし汁 2カップ; 醤油 大さじ3; 塩 小さじ1/2; 砂糖 大さじ1; みりん 大さじ2

Description

「山菜の王様」ともいわれる「ぜんまいの煮物」のご紹介です。

新潟県

材料（4人分）

干しぜんまい

100g（もどしで350g）

だし汁

2カップ

醤油

大さじ3

塩

小さじ1/2

砂糖

大さじ1

みりん

大さじ2

作り方

1

干しぜんまいを鍋に入れ、たっぷりの水を入れ沸騰させ、中火で1分ほど煮る。
2

すぐに水にはなし、半日間、3回位水をかえてアクを抜く。
3

鍋にだし汁と2を入れ、沸騰したら砂糖と酒を加え、落とし蓋をして2～3分ほど煮る。
4

塩、醤油、みりんを入れ、落とし蓋をして5分ほど煮たら火を止め、そのまま味をしみ込ませる。

コツ・ポイント

鍋に干しぜんまいとたっぷりの水を加えて火にかける。沸騰直前に火をとめ、そのまま冷めるまでおいておく。水を変え、この作業を2～3回繰り返す。（干しぜんまいをもどす作業）

このレシピの生い立ち

出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」https://bit.ly/3aYzBNS
提供：「にいがたのおかず郷土の食材と料理」（著：新潟県食生活改善推進委員協議会、出版：開港舎）

レシピID : 7018537 公開日 : 22/01/12 更新日 : 22/01/12

このレシピの作者

新潟県

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つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)

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#懐かしい味 #故郷の味 #ぜんまい美味い

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