キャヌレ
RA272
作り方
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1
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鍋に牛乳、バニラビーンズ、バター、砂糖半量を入れ、沸騰手前まで火を入れる。しばらく放置して60℃まで冷ます。
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2
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冷ましている間に、ボールに卵黄、全卵、残りの砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
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3
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強力粉と薄力粉をふるいにかけたものを、2に入れ混ぜる。グルテンができないように混ぜすぎない。
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4
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60℃に冷めた牛乳を3に濾しながら入れ混ぜる。
混ぜすぎない。ラム酒も加える。
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5
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ラップを生地に付くようにかけ、冷蔵庫で12〜24時間寝かせる。
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6
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焼く1時間くらい前に冷蔵庫から出しておく。
オーブンを230℃20分にセット、天板を入れて予熱する。
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7
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型にバターを塗り、オーブンの上で型を温める。余熱が終わりそうになったら型に生地を入れる。
型をオーブンの上で温める。
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8
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予熱が終わったら、庫内の熱の当たり方を考えながら型を配置して焼く。
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9
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20分たったら、210℃に下げて30〜50分様子を見ながら焼く。
庫内の焼きむらがあるなら型の場所を変える。
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10
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上側が焦げすぎそうならアルミホイルをかける。
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11
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焼き上がったら網の上で少し熱をとる。
カリッカリのキャヌレの出来上がり！
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コツ・ポイント
型をしっかり温めるのが良いと思う。
このレシピの生い立ち
貧乏でキャヌレが買えないから作った。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
