ぶりじゃないよ 鮪大根
作り方
コツ・ポイント
大根を茹でたお湯でアラを下茹でしたらお水も時間も節約できるよ。茹でなさすぎもダメだけど、茹でなさすぎても臭みが抜けきれず、美味しく無くなるのでしっかりと灰汁が出てきてからザルにあげる。
このレシピの生い立ち
おでん用に作った大根が余っちゃったので冷蔵庫にあった切りっぱなしのマグロのかまと一緒に煮た。血合いほどアグは出ないけど、それなりに下茹でした方がいいかなと思って茹でてみた。そこまで灰汁は出なかったから旨みが逃げないか少しヒヤヒヤ。
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