生姜ジャム (Ginger Jam)
MASUYO食工房
作り方
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冷蔵庫に残っている生姜でも大丈夫。決まった分量はありません。
とにかく煮込んでいくんです。
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生姜がかなり乾いている場合（中はOK）皮を剥いて刻んだ後、一晩水煮にけでエグミを抜きます。エグいのがお好きな場合は省略。
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3
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材料全部、途中フードプロっセッサーにかけるのでお好きな切り方をして下さい。りんごもレモンンも細くカット。
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4
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深い鍋に材料全部を入れ、水をたっぷり加え、沸騰したら中火でコトコト煮込みます。途中、水が少なくなったら加えて下さい。
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途中、結構柔らかくなったら火から下ろし、フードプロセッサーでドロドロ状にします。暑いから気を付けて下さいね。
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フードプロセッサーを持っていない場合、先にできるだけ薄く細かく刻みましょう。そして、煮込み時間をもう30分位プラス？
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7
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別鍋で計量し、全量の50〜60％の砂糖を元の鍋に入れます。生姜汁から50ccくらい砂糖に加え強火にかけ、数分煮込みます。
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泡ブクブクの砂糖汁に別鍋の生姜を加えます。その間ずっと強火で、最低でも15分ガンガン射込みます。熱いので気をつけて。
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15分経ったら火から外して、とろみ具合を見ます。鍋を傾けて、表面がシワシワ状になったら出来上がり。
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10
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まだならもう5分程煮込みます。ペクチンが多くないので、適当にお終いにしましょう。出来上がったら、ジャーに入れて下さい。
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すみません、このレシピ。先日アップしたのですが、手違いで消してしまいました。（ブログも参照）
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コツ・ポイント
フードプロセッサーを使わない場合、舌触りは良くないかもしれませんので、薄く細く、水を多めで長めに煮詰めるよ良いかと、、？ あまり硬さを気にしなければ、7. で、砂糖を軽量した後、まとめてドッと煮込んでもO Kです。少量なのですぐ頂けます。
このレシピの生い立ち
ファームからオーガニック生姜を頂いた時に作るレシピ。イギリスの生姜は固くかなり乾いています。そして超エグい。でも、エグいのがお好きなら、又日本の柔らかい新生姜なら、一晩も水につける必要はないでしょうね。皮むきもいらない、多分？
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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