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れんこんは皮をむく。1mmくらいの薄切りを8枚切る。残りのれんこんの1/3は7~8㎜くらいの角切り、2/3はすりおろす。
ボールに、れんこんの角切りとすりおろしを入れ、青のり・片栗粉・塩を入れて混ぜる。
フライパンにサラダオイルをしいて温め、薄切りのれんこんを並べる。
③の上に②をのせて、厚み2cmくらいので丸くする。
蓋をして弱火で、3~5分くらい焼く。下の薄切りのれんこんが色づくまで。
ひっくり返して、軽く塩をして、蓋をしないで弱火で3~4分焼く。
6等分に切る。