大根の下処理・冷凍方法・美味しい調理法♡
あいもん料理部
作り方
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1
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大根は流水で土を落とし、たわしで丁寧に汚れを落とし、3cmの厚さの輪切りにします。
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2
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皮の内側の薄い筋のところまで厚めに皮を剥きます。
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3
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たっぷりの水に浸け、5〜6時間さらしておきます。
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4
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冷凍する場合
3をザルにあげて水気をよく切って、密閉容器で冷凍します。お味噌汁の具にする場合、銀杏切りにしておくと良い。
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5
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そのまま料理に使う場合
多めに水を入れて火にかけて、大根を煮えてきたら表面の灰汁を全部掬ってから、調味料を入れて煮ると◎
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7
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冷凍大根でカレーの作り方
玉ねぎ・にんじん・大根・豚肉などを冷凍しておいて、たっぷりのお水と火にかけて先ず煮ます。
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8
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表面の灰汁や油を丁寧に掬って、それからお水・赤ワインを足し、カレー粉・醤油・きび砂糖・出汁パウダーなどで味付けします。
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9
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大根の皮を有効活用
大根に皮は消化促進に良い消化酵素を含み、栄養価も高いです。ゆず大根などのお漬物やきんぴらにしよう♡
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京風 ゆず大根のレシピ おすすめ
とっても上品な味に仕上がります。
ID710403
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★大根消費・下処理方法について
動画で簡単に説明しています。
https://youtu.be/ZJVnNoBTo44
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コツ・ポイント
3までの行程はトキノ式調理法（鈴木その子さんの料理本）から学びました。根菜類は長い間土の中で育つので、防虫剤・環境汚染物質・空気汚染の影響を受けているので先ずは表面をよく洗うことが大切です。水にさらすことで灰汁と残留農薬も取り除けます。
このレシピの生い立ち
アメリカではアジア系スーパーに行かないとなかなか大根が買えないので、いつもこうやって冷凍しています♪
大根カレーの作り方は詳しくは動画で解説しています(・∀・)
https://youtu.be/QZGUolazZZ8
大根カレーの作り方は詳しくは動画で解説しています(・∀・)
https://youtu.be/QZGUolazZZ8
あいもん料理部
