クリスマスのパスタ　エビクリーム

なるべく新鮮な有頭エビを使います。インドネシア産の赤っぽいエビを選びました。

大さじ１のオリーブオイルでスライスニンニクをトロ火で炒め。香りが出てきたらエビの頭だけ加えて弱火から中火で炒めます。

エビの頭にしっかりと火が通ったら、白ワインを加えて蓋を閉め、中火で蒸し焼きにします。
次に、エビの身を加えます。

エビの身を取り出し、砂糖、塩、白胡椒、炒めた小麦粉を加え、スパチュラでフライパンの底についたエビの旨み焦げをとります。

小鍋に移し、エビの頭を一旦取り出してからブレンダーにかけてソースをトロトロにします。その後エビの頭、身を戻しておきます。

食べる分だけソースをフライパンに移し、温めておきます。