ピスタチオのブッシュドノエル

牛乳とバターを小鍋に入れて火にかけ、溶かす。人肌程度の温度にしておく。冷めて油膜が貼るようであれば、再度湯煎にかける。

ボールに卵黄、グラニュー糖、はちみつを入れて白っぽくふんわりするまで泡立てる。

ボールもハンドミキサーもガンガン回しながら泡立てるとよい。生地の跡が残るくらいまで泡立てる。

速度を２に下げて、軽くツノが立つまで泡立てる。速度を１にして、ハンドミキサーをゆっくりと上下させながらキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。混ざり切る一歩手前で次のメレンゲを加えるようにする。

ふるった薄力粉、ココアパウダーを３回に分けて加え、ゴムベラで切るように、底からすくい上げるようにして混ぜる。

ゴムベラで受けながら犠牲生地を回し入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し入れて、カードで生地を四隅に流す。

カードを天板の縁にピタッと沿わせながら生地の表面を平らにならす。

焼きあがったらケーキクーラーの上に取り出して粗熱を取る。

生クリームにグラニュー糖を加えてやや８分立てくらい少しゆるめに泡立てる。

ピスタチオペーストを加えてゴムベラで混ぜる。

チョコに沸騰した生クリームをかけて溶かす。

ロールケーキの四隅の紙を剥がし、もう一枚クッキングシートを被せて両手で挟んで持ち、ひっくり返して紙を剥がす。

ピスタチオの生クリームをカードで生地全体に塗り広げる。

手前のクッキングシートを持ち上げて半分くらいまで巻き、軽く押さえて芯を作る。

ロールケーキの向きを縦にして、紙を持ち上げて左手で支えるようにして転がしながら全体を巻く。
冷蔵庫でよく冷やす。

ケーキの両端をカットし、切り株の部分を切り取ってケーキに乗せる。

フォークで木の模様を付ける。丸い模様を残すとよい。仕上げに粉砂糖やピスタチオプードルを振って、サンタなどのピックを飾る。

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