HB焼き天然酵母中種カンパーニュ風①メモ

まず強力粉:水＝1：1の中種を用意します。

今回中種はレシピID : 4329523「ビール酵母の中種と元種」のものを使いました。

塩と中種が触れないように☆の材料をパンケースに入れます。

できあがりが焦げ色強くなってしまったので、このレシピでは焼き色は淡い設定を選ぶのがおすすめです。

生地がケース4面に貼り付いてふっくらしてきたら生地表面に茶こしで強力粉をふります。

うちのは古いパナ機ですが今回は焼き上がり予定の1時間50分前頃に作業しました。

【注意】ケースに当るのでナイフよりキッチンばさみが良さそう。ハサミの場合もパン羽根を傷つけないよう気をつけて下さい。

機械やコースによって完全なねり終わりが違うと思うので、参考例として頂ければありがたいです。

生地の切り込みにバターやオリーブオイルなど油脂を入れるとクープが開きやすいそうで、今回は太白ゴマ油を注しました。

強力粉75g・薄力粉50g・砂糖無
天然酵母食パンコース。
焼き上がり50分前頃に作業。クープへのオイル無しの焼上がり。

13は気泡はあまり大きくなく目が詰まってますが、ふわっとしてこれはこれでおいしかったです。