一からラーメン

鶏ガラの血合いなどを水洗いする。
沸かしたお湯に鶏ガラを入れ、肉が白くなるまで茹でる。

茹でた鶏ガラ取り出し、また、水洗いする。
鶏ガラは少し割ったり折ったりする。

鍋に水、洗った鶏ガラ、昆布、生姜、ニンニク、鶏ひき肉、酒、青い部分を入れ、弱火にかけて、灰汁が出るまで煮る。

沸騰しない程度に３０分煮詰めていく。
その間に、白髪ネギを作り、水につけておく。

煮詰めたら、生姜、ニンニク、鶏ガラを取り出す。
ひき肉は残す。

ザルにキッチンペーパーを敷き、ひき肉とスープを濾す。
※ひき肉は具材に使うので取っておく。

どんぶりに塩とラードを入れ、スープを入れる。

麺が茹で上がったら、しっかり湯切りをしてどんぶりに投入！

白髪ねぎとバラ海苔を入れて完成。
※別で作っておいた、ひき肉を入れる。