さくらんぼの濃厚チョコケーキ※動画あり
Description
「黒い森」フォレノワール風のさくらんぼのチョコレートケーキです！
FumieT
材料
（15cm丸型）
■ココアスポンジ
■
シロップ
缶詰のシロップ
大さじ2
グラニュー糖
大さじ1
小さじ2
■
ガナッシュクリーム
100g
140g
■
クレームシャンティ（泡立てた生クリーム）
200g
グラニュー糖
16g
小さじ2
■ココアグラサージュ
■
トッピング
1缶（約400g, 固形量220g）
巻きチョコ、アラザン
適量
作り方
-
-
1
-
動画はこちら。https://youtu.be/LCtbk4QasEw
-
-
-
2
-
ココアスポンジ（レシピID : 7037569）を作ります。
-
-
-
3
-
【チェリー】缶詰のチェリーをざるにあげて、水気を切ります。
-
-
-
4
-
キッチンペーパーの上に広げて、よく水気を取ります。
-
-
-
5
-
【シロップ】グラニュー糖と缶詰のシロップを耐熱用意に入れます。レンジ600Wで30-50秒温めます。少し沸騰するぐらい。
-
-
-
6
-
よく混ぜてグラニュー糖を溶かしたら、キルシュを加えて冷ましておきます。
-
-
-
7
-
【ガナッシュ】小さめに切ったチョコをボウルに入れます。私は切る手間のないタブレットタイプを使いました＾＾
-
-
-
8
-
生クリームをレンジ600Wで１分ほど温めます。温めた生クリームの「半分」をチョコに加えます。
-
-
-
9
-
30秒ほど置いてからざっくり混ぜます。ここで溶け切らなくてＯＫです。
-
-
-
10
-
再度レンジで20秒ぐらい温めて、混ぜながら完全に溶かします。
-
-
-
11
-
残りの生クリームを加えます。
-
-
-
13
-
【シャンティ】生クリームに砂糖を加えて、氷水にあてながら泡立てます。ハンドミキサー低速。
-
-
-
14
-
もったりしたらキルシュを加えて、角が立つまで泡立てます。
-
-
-
15
-
【組み立て】スポンジを3枚にスライスします。
-
-
-
16
-
チェリーは6粒ぐらい飾り用にとっておきます。残りは半分にカットします。
-
-
-
17
-
生クリームもデコレーション用に1/4ほどとっておきます。
-
-
-
18
-
スポンジを１枚敷いて、シロップを打ちます。
-
-
-
19
-
ガナッシュを薄く塗り広げます。
-
-
-
20
-
生クリームを塗り広げたら、チェリーをのせて、さらに生クリームで覆います。
-
-
-
21
-
２枚目も同じように繰り返します。
-
-
-
22
-
最後の３枚目。シロップを打って、側面の隙間に生クリームを塗って形を整えます。
-
-
-
23
-
ケーキ全体にガナッシュを薄く塗り広げます。最初はざっとでＯＫです。
-
-
-
24
-
パレットナイフなどを熱湯で温めて、よく水気を拭き取ったら、ガナッシュにあてて、凹凸を整えます。
-
-
-
25
-
※ガナッシュにやさしくあてながら、そっと塗り広げる感じです。力を入れすぎるとナイフにくっついて剥がれるので気を付けて＾＾
-
-
-
26
-
冷蔵庫に4時間以上入れておきます。一晩でもOKです。
-
-
-
27
-
ココアグラサージュを作ってかけます。レシピID : 7045340
-
-
-
28
-
温度やかけ方も、レシピID : 7045340を参考にしてくださいね。
-
-
-
29
-
冷蔵庫で2-3時間冷やします。（ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです）
-
-
-
30
-
さくらんぼを上に乗せて、ホイップクリームで簡単にデコレーションします。
-
-
-
31
-
巻きチョコ、アラザンを飾ってできあがり！
-
コツ・ポイント
残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら３日、冷凍なら３週間もちます。
このレシピの生い立ち
今年のクリスマスケーキにフォレノワール風のチョコケーキを作ってみました。
FumieT
