苦うま！あけび（かあつ）の皮の肉炒め

Name: 苦うま！あけび（かあつ）の皮の肉炒め
Yield: 2人分
Ingredients: あけびの皮 3個分（約200ｇ）; 牛肉(切り落とし)豚肉でも可 60ｇ; 調味液（先に作っておく）; みそ 大さじ2/3; 酒(下味用) 大さじ1; みりん 大さじ1; さとう 小さじ1; しょうゆ（なくても可） 小さじ1/2

Description

新島村で採れるあけび（かあつ）、実は皮も食べられます！かなり苦旨な大人の味ですが山形では愛される一品、ぜひお試しあれ。

新島村

材料（2人分）

あけびの皮

3個分（約200ｇ）

牛肉(切り落とし)豚肉でも可

60ｇ

■ 調味液（先に作っておく）

みそ

大さじ2/3

酒(下味用)

大さじ1

みりん

大さじ1

さとう

小さじ1

しょうゆ（なくても可）

小さじ1/2

作り方

1

アケビの皮はよく洗い、一口大に切ります（写真は6個分）
2

弱火で肉を炒め、油を出します。
3

アケビの皮を加えて中火で炒めます。
4

調味液を加え、ざっと混ぜます。
5

蓋をして、アケビの皮に火が通るまで蒸し焼きします。
6

アケビの皮が柔らかくなったら出来上がり！
7

苦いんですけど、これがクセになり、たま～に食べたくなるんです。山形（米沢）の懐かしの味。
8

あけび（かあつ）の花です
9

見た目がよく似ている、うび（むべ）の花です。うびの皮は食べられず残念・・

コツ・ポイント

実は苦みも減塩できるポイントなのですが、この苦みは苦手な方も多いと思うので、興味のある方だけお試しいただければ・・
米沢では牛肉の切り落としを使いますが、豚肉の薄切りでも美味しく召し上がれます。

このレシピの生い立ち

新島村ではアケビ（かあつ）の果肉を食べる習慣はあるのですが、筆者の生まれた山形（米沢）では皮も食べます。苦いので好みは分かれますが、ぜひ紹介したくて掲載しました。

レシピ監修：さわやか健康センタ―

レシピID : 7046077 公開日 : 21/12/14 更新日 : 23/10/24

このレシピの作者

新島村

こんにちは！
東京都内にある新島村（新島と式根島）では「つながる、ひろがる食育」をめざして、

・島で採れる食材を使った身体にやさしいレシピ
・給食（保育園、小・中学校、老人ホーム）の人気メニューレシピ
・うま味を利かせた塩分、糖分控えめレシピ

を、村役場の管理栄養士がわかりやすく紹介します。
ぜひ試してみてください！
新島村役場HP　https://www.niijima.com/

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