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ピーマンは縦に1本の切り込みを入れる。えのきは3〜4等分、パプリカは縦に切ってから、食べやすい大きさに斜め切りにする。
しょうがは薄切りに。調味料を混ぜる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ピーマン、パプリカ、えのきをときどき混ぜながら、4〜5分焼く。
しょうが、調味料を加えてフタをして、弱火で6分ほど蒸し煮にする。