骨付鳥

肉の表に3本裏面は骨に沿って両側に切り込みを入れる。

料理酒または白ワインに分量の塩、昆布だしを入れて一晩冷蔵庫でつけておく。ニンニクは切り目に沿ってすりこむ。

フライパンに肉を２段に並べ皮目を下にして蓋をする。5分くらいで皮目に焼き色がついていたら肉の上下を入れ替る。