ブイヤベース　　　　　魚介の旨みたっぷり

エビは頭と尻尾を残し殻を剥き、背ワタを取る。

イカは皮を剥き輪切りに、魚は一口大に、ホタテは小さいものはひも付きのまま使う。

アサリやタラ、じゃがいもなどお好きなものを入れて下さい。

鍋にオリーブ油を入れ玉ねぎとセロリのみじん切りを炒め、火が通ったらニンニクのみじん切りも入れ炒める。

エビ、魚類、貝、その他の具も入れて炒める。

水とワイン、トマトはペーストでもOK。
鍋に加える。

アクが出たら小まめに取る。

あまり煮込むと硬くなるので、海老やイカは一旦お皿に取り置く。

塩、胡椒で味付けして食べる直前に海老やイカを戻す。