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鶏肉は一口大に切り、ビニール袋に入れて塩麹を揉み込み、空気を抜いて口を縛る。冷蔵庫で30分~1時間程置く。
蓮根は5mm幅の半月切り、春菊は3cm幅に切る。
小さいボウルに調味料Aを合わせる。
1の鶏肉に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の表面の色が変わったら、蓮根を加えて炒める。
蓮根に火が通ったら調味料Aを加えて全体に絡め、春菊を加えてしんなりとしたら火を止める。