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モーウィは皮を剥き2 つに割り中綿を取り、1cm 角5cm 長さの拍子切りにし、ふり塩をし冷蔵庫で1時間程冷やす。
ヘチマは皮を薄めにむき、1cm 角5cm 長さの拍子切りにし、ふり塩をして冷蔵庫で1時間程冷やす。
モーウィとヘチマも軽く絞り、塩ドレで和える。器に盛り付け生ハムを添える。