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黒豆はゴミを取り除き水洗いしザルにあげて水気をって置く鍋に1〜1,3Lくらいのお湯を沸かしておく
お湯が沸いたら砂糖、醤油、塩、重曹、黒豆を入れて火を止めて一晩置く(5〜6時間でも)
鍋を再び火にかけ、沸騰したら弱火にしアクを取り除く弱火のまま30分ほど煮込んだら一旦火を消す
落し蓋をして中火にかけ沸騰したら火からおろして15分ほど置く(3〜4回ほど繰り返す)
豆が柔らかく煮えたら火からおろし一晩寝かせる