イタリアの大晦日 コテキーノとレンズ豆

レンズ豆はさっと水洗いし、大きめの鍋にたっぷりの水を入れてレンズ豆、玉ねぎ半分、セロリ一本を入れて火にかけます。

沸騰したら、ふつふつと鍋が表面が揺れる程度に火を弱めて、1時間煮込みます。アクがたくさん出ますが放っておきます。

30分程度煮たところで水の量を確認します。あと30分、水分が足りないかと思ったら、ここで沸騰したお湯を足します。

1時間茹でたらザルに上げ、深めの鍋にバターをオイルを入れて溶かし、そこへ先程の玉ねぎとセロリを入れて炒めます。

水を切ったレンズ豆を入れます。混ぜながら炒め、塩コショウで調味します。塩は好みですが、小さじ1−2程度です。

コテキーノはすでに出来上がったものの真空パックを買い求めます。画像のように箱に入って売られている事が多いです。

沸騰したら火を中火程度にし、20分茹でます。

コテキーノは茹で上がったら袋を開け、水気を切ってからまな板にのせ、外側の皮を取り除きます。

輪切りにします。