ウルトラマンドの　蕎麦だし（関西風)

蕎麦だしの材料です。

だし昆布は　濡れ布巾で拭き　ボウルに　水を入れて　その中に入れて　3時間置く。鍋に入れて火にかけて　沸騰直前に　取り出す

一度　沸騰させて　灰汁を取り　打ち水をして　90℃位まで　温度を下げる。削り節と　かつお節を計量して　鍋に入れて弱火で

味醂、日本酒を計量して　鍋に入れて　煮切る。（アルコール分を飛ばす) 薄口醤油、塩、砂糖を　計量する。

煮切った味醂と　日本酒に　塩、砂糖を入れて溶かし　薄口醤油を入れる。④の出汁を入れて　火にかける。

残って　取り出した出汁昆布や　かつお節や削り節の　出汁がらで　二番出汁を取り　お雑煮に　使いたく思います。普段は　煮物用

鰹出汁の　極み　二番出汁　　
レシピID:6589172も　ご参照ください。