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ボールに卵を割り入れ、ほぐしたら、水、白だし、しょうゆを入れ、卵白が残らないように混ぜます。
海老は頭と背わたを取って殻をむき酒を振りかけておきます。
器に筑前煮、海老、栗の甘露煮を入れます。
茶こしで漉しながら3に卵液を静かに流し入れます。
蒸し器に入れ、弱火〜中火で15分蒸します。
みつばを乗せて完成。