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肉を常温で1時間放置
マキシマムスパイスを全面にまぶして30分さらに放置
ストウブ鍋(今回はラウンドココット22センチ使用)に蓋をして中弱火で7分ほど空焚きして、蓋まで温かくする
熱した鍋にオリーブオイル大匙2をいれ鍋底にいきわたらせる。肉を面ごとに15〜20秒ほど焼いていく。
全面焼いたら火を止めて、鍋の蓋をする。蓋をしたら30〜40分放置。鍋から出してなるべく薄く切り分けたら完成。
肉類を調理する方への注意