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キャベツの硬い芯だけ取り除き、縦に四分割くらいに切る。他の芯は柔らかく食べられるので残しておく。
鍋にオリーブオイルでにんにくスライスを炒め、香りをオイルに移す。
にんにくの香りが立ったら、アンチョビとにんにくみじん切りを入れて、アンチョビをヘラで潰しながら軽く炒める。
白ワイン(または酒)を入れてヘラで鍋底をこそいだら、キャベツをいれて、塩を多めにふる。
蓋をしてキャベツがくたっとするまで煮る。時折、鍋底のアンチョビソースをキャベツの上からかけてあげる。
キャベツがくたっとするまで火が通ったら完成。鍋底のアンチョビソースもわすれずかけてあげて。