海老ワンタンの茶碗蒸し
Description
プリップリの海老とトゥルンとしたワンタンの食感が気に入りました。海老は潰さないで皮にに包んでいます。
guzavie
材料
1個
出汁（昆布+鰹節）
◎印とを合わせて200㏄
※◎薄口醤油の返し レシピID : 6843899
小匙1,5杯
◎塩
1つまみ
◎オイスターソース
小匙
海老ワンタン レシピID : 7067661
2つ
少々
少々
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※返しの代用は味醂、薄口醤油同量です。
作り方
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1
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卵を溶きほぐします。
◎印の調味料を入れて出し汁と合わせて200㏄にして、卵と混ぜます。
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2
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１の卵液を茶漉しで濾して、器に半分流し入れ、ワンタンを入れたら、卵液を注ぎまたワンタンを入れて卵液を入れます。
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3
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泡をスプーンで丁寧に掬い取ります。
又は、チャッカマン等で炎を近づけると気持ちよく泡が消えます。
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4
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３を蒸します。
これはグランシェフのスチームで20分蒸しました。
三つ葉と柚子を添えます。
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5
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2種類のワンタン入りうどん。
細い半田麺と合わせました。
レシピID : 7067661
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6
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明石焼き入り、不思議な食感の茶碗蒸し。
レシピID : 6954506
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7
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出し汁が美味しい蛸の茶碗蒸し。
レシピID : 6942672
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コツ・ポイント
麺つゆには最近必ず発酵玉葱を入れていますが、茶碗蒸しに入れてみたら固まりませんでした。
多分、蛋白質分解酵素が邪魔をしたのだと思います。
多分、蛋白質分解酵素が邪魔をしたのだと思います。
このレシピの生い立ち
海老ワンタンを作ったので茶碗蒸しに入れてみました。海老の香りと、プリっとした海老とワンタンの食感が気に入りました。
海老ワンタン、肉ワンタンは冷凍保存しています。
お吸い物やスープにちょっと入れるのに便利です。◎
海老ワンタン、肉ワンタンは冷凍保存しています。
お吸い物やスープにちょっと入れるのに便利です。◎
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