2022年の寒じこみ味噌

前日のうちに、買ってきた麹に、分量の塩を入れてよく混ぜて置きましょう。
黒豆と大豆も、一晩たっぷりの水で戻しておく。

2022年、1月12日。
前日のうちに戻しておいた豆を、蒸し布を敷いた蒸し器にいれる。これは黒豆。

こっちは大豆。豆を入れたら、火にかける。二段重ねて、上下を変えながら、気長ーに蒸していきます。

蒸し上がりの豆をよく潰し、少し冷ましてから塩きりした麹を混ぜていく。ビニール袋に入れて、タオルで巻いて踏み潰す。楽よ。

これくらいになったら、麹を混ぜ味噌おけにボール状にした味噌玉を投げつける。空気を抜くのが大事だよ。カビが来ないようにね。

平に慣らして、ラップして重石を乗せて、ひと月おこう。天地を変えてまた置いておく。

こっちは黒豆。豆を減らした分、麹は900gに塩400g。
出来上がりが楽しみだー。