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豚肉に酒、生姜の搾り汁、塩麴を入れ混ぜ合わせ、しばらくおきます。いかは一口大に切り、表面に切り込みを入れておきます。
人参は7~8㎜幅の短冊状に切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。たけのこ水煮は薄くスライスしておきます。
白菜は葉と芯の部分にざっくり分け、葉の部分はざく切りにし、芯の部分は一口大に薄くそぎ切りにします。
チンゲン菜は葉と茎に分けます。葉の部分は4~5㎝の長さに切り、茎の部分は放射状に8等分にスライスしておきます。
きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
Aの調味料を混ぜ合わせます。片栗粉と水を溶いて水溶き片栗粉を準備しておきます。
フライパンにごま油を入れて温め、白菜の芯の部分とチンゲン菜の芯の部分、人参、たけのこ、きくらげを入れて炒めます。
白菜の芯の部分が透明になったら、豚肉、いか、白菜の葉、チンゲン菜の葉を加えて軽く炒めます。
うずら卵とAを加えてひと煮立ちさせます。沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、器に盛りつけます。