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真鯛のあら汁

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Description

真鯛の旨みがしみる1品。
塩でしっかり臭み取り、酒を惜しみなく使うのがポイント(だと思ってる)

材料

真鯛のあら
400g
水
1000
酒(塩不使用なもの)
100
大根
10センチ
人参
小1本
生姜
5枚スライス
長ねぎ
1本
仙台味噌
35
麦味噌
15
塩
少々
 

作り方

  1. 1

    写真

    真鯛は塩を振り15分程度置く

  2. 2

    沸騰したお湯にくぐらせて霜降りをし、血合いや鱗を取り除く

  3. 3

    大根、人参は厚めのいちょう切り(好みの厚さで)、生姜は5枚程度スライスしておく

  4. 4

    鍋に2と3を入れ、水と酒を入れて沸かし、中火程度にしたらアクを取り除きながら15〜20分程度煮る

  5. 5

    写真

    味噌を溶き、塩は好みで調整し、ねぎを入れてさっと火を通したら完成！

コツ・ポイント

酒はもっと少なくてもOKだけど、たっぷり入れた方がおいしい(はず)

このレシピの生い立ち

あら汁が好き
レシピID : 7076935 公開日 : 22/01/15 更新日 : 22/01/15

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真鯛のあら汁
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